節目介紹
Fine Dining 不僅是一場味覺盛宴，也是一場從食材選擇、組合邏輯，到背後文化脈絡與敘事鋪陳的完整創作。許多人在品嚐時能感受到驚喜，卻少有機會窺見料理背後的設計思維與故事。
本次特邀兩位臺灣星級主廚、兩位臺灣知名甜點職人，以深入淺出的方式，引領大眾了解餐食的創作思維，探索其背後的創作巧思、專業技術與美學思考，為美食愛好者，開啟一場關於味覺與文化的鑑賞之旅。
✨ 現場品味環節
觀眾能體驗品嚐，親自感受主廚們分享的香氣與風味。
14:00-15:30場次 — 餐食的工藝細節
◼️講座內容
蔬食的風味極限：從產地到餐桌的創意展現
隨著人們越來越關注「入口的食物」，健康與養生飲食的觀念，讓臺灣的蔬食文化蓬勃發展、風貌多元。全蔬食餐廳「小小樹食」，在主廚徐兆麟（Tim） 的帶領下，展現了蔬食料理豐富的鮮味與創造力。Tim 擅長以蔬菜、水果等原生食材為主角，細緻淬鍊並提升其天然風味與層次；隨四季更迭，他靈活運用不同烹調手法與食材組合，創作出色香味俱全的感官饗宴。在這場講座中，Tim 將分享蔬食創作的靈感與香料的運用與料理祕訣，帶領觀眾探索，如何在料理中提升蔬食的鮮味與風味，體驗蔬食料理的純粹本味與獨特魅力。
極致牛排的科學與藝術
什麼才是「完美的牛排」？在「A CUT」主廚凌維廉（William） 看來，這道題目從沒有標準答案。為了追求「好吃」，他曾大膽嘗試「乾式熟成 400 天」的實驗，並走訪世界各地牧場，尋找心中的理想牛肉。這份執著與經歷，使他成為饕客口中的「牛肉百科全書」。在這場講座中，William 將分享如何挑選優質牛肉，並深入解析熟成天數、環境條件、火候掌控與靜置時間，如何影響牛排的風味，帶領大家一探美味牛排背後的極致科學與藝術。
◼️ 講者介紹
徐兆麟 Tim｜小小樹食 行政主廚
於餐廳世家長大，從小接受川菜文化洗禮的他，從沒想到因為父母信仰的緣故，家中餐館轉型為素食餐廳。在真正為「小小樹食」 掌廚前，從未想過要如何設計蔬食，但也因為這樣不受限制的思考，讓他屢屢創造出驚豔饕客眼球的無肉蔬食料理，2022-2025年更連續獲得「米其林綠星」與「必比登推薦」的國際級美食認證。
凌維廉 William｜A CUT 牛排館 行政總主廚
米其林指南一星餐廳「A CUT 牛排館」自 2008 年引進美國乾式熟成牛排以來，即在臺灣高端餐飲市場中樹立標竿。隨後更自建熟成室，完善自製系統。2015 年，凌維廉主廚將澳洲草飼牛導入餐廳菜單，重新定義頂級牛排的風味走向，帶領「A CUT」走出與傳統美式牛排館截然不同的路線。以乾式熟成與火候掌控見長，他從世界各地尋覓風格獨具的牛肉，在最佳時機熟成、以精準火力料理，讓食客得以品味牛排的多層次風土與時間風味。
16:30-18:00場次 — 甜點的創作思維
◼️講座內容
可可無界，風味無限
巧克力，是人們最熟悉、也最令人著迷的甜點風味之一；而它的起點——可可，不只是製作巧克力的原料，更是一種充滿層次與可能性的食材。
在這場分享中，「土然」創辦人楊豐旭將帶領大家走進「從可可到巧克力」的旅程，透過產地、發酵與製程的觀察，揭開巧克力香氣的細膩變化；並分享可可如何在甜點與料理之間展現創新應用，延伸出可可於臺灣餐飲文化中的跨界融合與無限可能。
甜點的記憶風味學
甜點，也能是一篇承載家鄉記憶的抒情文。綽號「火車」的戴峻弘，長年關注在地風味，擅長將日常熟悉的臺灣味融入創作之中，讓記憶中的滋味以全新面貌重現。在這場講座中，火車將分享他如何從「家鄉記憶」出發，藉由甜點串聯風土與情感，並透過單一食材的解構與重組，從風味構思到擺盤設計，使甜點兼具法式的細膩工法與臺灣味的真摯直率。帶領大家走入風土、技藝與想像交織的味覺世界，體驗屬於臺灣當代風味的全新想像。
◼️ 講者介紹
楊豐旭 Danny｜ TERRA 土然巧克力專門店創辦人
楊豐旭（Danny）是一位兼具農業背景與甜點創作實務的主廚。農學院出身的他，曾於加勒比海地區的海地農技團工作，從生產現場體會土地與食材的真實樣貌。這段經歷，讓他培養出獨特的「從土地到廚房與餐桌」的視角。2021 年創立「土然 TERRA」，將這份對土地的理解延伸至可可與巧克力的世界，專注探索從可可果實到巧克力的全過程，並思考如何讓臺灣的風土融入其中。
戴峻弘｜厚品餐飲顧問公司 創辦人暨主廚
戴峻弘出身於屏東務農家庭，自小觀察農作物的生長狀況對其風味的影響，這段成長經歷，使他在食材選用上有獨到的原則。擅長將貼近生活的飲食經驗與風味，藉由精湛的技巧，轉譯為如畫的甜點場景，使品嚐者會心一笑；同時專注各滋味與質地的激盪與呼應，帶來品嚐的樂趣與延伸性。
折扣方案
1. 北藝中心會員(團隊玩家、成癮玩家)：8折
2. 套票：合購 第一場+第二場：9折
其他優惠：
1. 身心障礙人士及其必要陪同者（限1人）享5折，入場時應出示身心障礙手冊，陪同者與身障者需同時入場。
2. 年滿65歲以上長者購票5折，入場時請出示有效證件。
3. 身分證戶籍地址設於士林區民眾9折，入場時請出示有效證件。
退票期限：
最遲須在演出日1日前（不含演出日）辦理，逾期無法受理。
例：演出日為6/29，最後退票期限為6/28。
退票手續費：
每張退票收取票面售價10%手續費。換票視同退票，需退票後重新購買。
申請方式：
【選擇電子票或尚未取紙本票】
- 以「信用卡、行動支付、文化幣全額支付」購票：
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※購買團票、套票或其他無法使用退訂單功能時，請至網站勾選項目1，填寫訂單資料辦理。申請的退票如符合退票規則，將於3個工作日內執行退票作業。 以「ATM轉帳、現金」購票：
請至網站勾選項目2，填寫訂單資料並附上存摺照片辦理，申請的退票如符合退票規則，將於3個工作日內執行退票作業。
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【已取紙本票】
請由下述退票方案擇一辦理：
- 臨櫃退票：請於服務時間內，至OPENTIX臺北、臺中、臺南、高雄四大服務處辦理。
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